伊斯兰进入伊朗后，建筑风格有了很大改变。此期的建筑在以前的基础上利用几何学和重复的形式，同时在建筑外表用光滑的瓦片、雕刻后的灰泥、带图案的砌砖、花色图形、书法等进行了精美的装饰。如今伊朗大部分清真寺，都是按照这种风格建造的：清真寺内有一个空旷的中心场地，一个朝圣地麦加方向开的大正门，中心场地通向拱顶的圣殿，其他三个方向都有拱廊和圣坛，以及连接圣坛的大厅。

到了萨法维王朝，伊朗建筑又登上一个新高度。伊斯法罕取代加兹温成为新的王都，迅速发展成为东方最繁华的城市之一。在这座新兴城市里，大量使用镶嵌装饰的宫殿、清真寺、花园、桥梁等建筑物相继建立，最终形成“伊斯法罕半天下”的壮丽景观。

形式多样

由于各地的不同气候和文化差异，造成伊朗的民居建筑形式多样。在伊朗山区，多数房舍建在山麓，均由砖石砌成，用泥土将屋顶抹平滑，屋顶上有一截矮墙围成的庭院和阳台古时又称露台；在平原，特别是沙漠干旱地区，建筑一般用生砖坯垒砌而成，形成厚厚的墙壁与拱形的屋顶；在森林或潮湿多雨的地区，房舍多为木制结构，用瓦片和板材覆盖带坡度的屋顶；在游牧部落，住宅是黑色且有冬夏之分的暖帐篷和凉帐篷。它们有的是圆形，有的是长方形，通常由山羊毛织成，用几根大柱竿支撑起来便可以居住。

而闻名于世的伊朗伊斯兰建筑，则利用了大量的象征性几何学，以石柱、圆顶、拱形结构和精致的装饰而著称。比如在全国各地的清真寺、圣地以及历史传统建筑上，建筑师们均以对称设计为基准，以矩形院落和大厅为突出特色。

伊朗学家罗素波普曾说过：“伊朗建筑在漫长的历史中逐渐形成了三大特点，即坚固、舒适、美观。”的确如此，那些优秀的建筑师们一直遵循着实用与美观相结合的原则，在世界建筑史上创造出惊人的杰作，比如马鲁古建筑群、克尔曼沙花园、伊斯法罕古清真寺等，都是伊朗建筑史上的经典作品。

波斯细密画

曾是奢华的贵族艺术

仿似天生尊贵，这项传统又迷人的艺术自诞生之日起便只为少数人服务，在伊斯兰上流阶层中成为一种用于相互赠送的高级礼物，被归入奢华的贵族艺术。如果今天有谁能找到一幅古代的波斯细密画，那就像收藏着唐伯虎的真迹一般，可谓稀世珍宝，弥足珍贵。

色彩鲜明，技法独特

伊朗早期的绘画主要分为两类：一类是马赛克镶嵌画和壁画艺术，另一类就是用于文稿、书籍插图的细密画。伊朗人非常重视文字和书籍，虽然从10世纪起就掌握了印刷术，但依然固守着对手抄本的偏爱，那些在各类手抄本中用于装饰书籍的精致小插图更受欢迎，它们即是大名鼎鼎的波斯细密画。

绘制细密画的画师当时一度聚集在宫廷，他们使用优质的矿物质颜料，甚至选用珍珠、金粉、蓝宝石磨粉等，令作品笔触细腻、色泽鲜艳，整幅画面看起来富丽堂皇、极尽奢华。

女孩与鲜花

波斯细密画盛行于13世纪17世纪，在此期间，随着时代的推进，细密画出现了种种改进，有的画在羊皮纸上，有的画在纸上，有的画在书籍封面的象牙板或木板上，有的画在扇面上。这些可以“讲故事”的图画，大都描绘了非宗教的波斯寓言、传说、爱情诗篇及帝王和英雄的传记，塑造出丰富的人物和动物形象。概括地说，波斯细密画的功能就是通过图画阐述故事，将艺术语言与诗歌语言结合起来。

这项传统艺术有一种独特的绘画技艺“压条法”。它能产生三维立体的视觉效应，令读者弱化或排除画中其他元素的干扰，而将注意力集中到画里的主要元素。15世纪中叶，由于受到中国传统山水画技法的影响，波斯细密画里开始出现大量以花卉树木、湖光山色、文官武将、才子佳人为元素的作品。

流派众多，精品迭出

在漫长的年代里，波斯细密画形成了众多流派，比如塞尔柱画派、大不里士画派、设拉子画派、巴格达画派、加兹温画派、伊斯法罕画派等。

13世纪的波斯细密画通称为塞尔柱画派，其中的加林手抄本即是已知最早的波斯细密画作品。萨法维王朝被认为是细密画创作的全盛时期，它的繁荣与一批杰出的画家和有影响力的画派密不可分。比如大不里士画派的奠基人毕扎德，他原是帖木儿王朝末代苏丹的宫廷画师，后来成为萨法维王朝的宫廷画师和皇家图书馆馆长。毕扎德最大的贡献是主持绘制了大型民族史诗列王传的细密画。在完成这项伟大的绘图工程中，他招揽了很多人才，将他们培养成优秀的画家，完成后的列王传成为当时宫廷藏书中装帧最豪华的史书。

巴格达画派的代表作麦卡麦非常出色，书中插图人物都具有丰富的表情和鲜明的个性，对动物的刻画还带有些许漫画风。加兹温画派创始人苏旦穆汉默德的作品情人，用优雅的色调描绘了一对相恋中的男女，秀美的风景及装饰化的处理都呈现出一种唯美柔和的情调。伊斯法罕画派代表雷扎阿巴斯的作品贾汗吉尔的相逢年轻的司酒官等作品则表现出构图明快、色彩清雅的特点。

苏丹出行

到了20世纪上半叶，奥斯坦穆罕默德法尔希奇扬成为伊朗细密画的杰出代表。这位画家对诗歌有着与生俱来的灵感，将二者成功体现在作品中。他擅长使用娴熟优美、平滑有力的线条和波动般的着色手法，展示各种生灵内心深处的秘密，表现出善与恶、美与丑、知识与愚昧之间的较量。1993年，联合国教科文组织出版了法尔希奇扬大师画集，称赞他是“一位属于全人类的画家”。

波斯地毯

流动的波斯庭院

伊朗女子出嫁的时候，母亲会赠予一块美丽的波斯地毯，让女儿挂在新房墙壁上或铺在新家的地面上。地毯上的图案大多是亭亭玉立的荷花、暗香浮动的玫瑰、郁郁葱葱的灌木丛，或是攀援的藤蔓、展翅的禽鸟。它象征着新生活的开始，它是母亲送给女儿的深切祝福，它是一座流动的波斯庭院。

地毯博物馆

位于德黑兰的地毯博物馆展出16世纪至20世纪的数千件手织地毯珍品，来到这里就能感受到波斯地毯在伊朗文明发展史上的重要地位。

胜过黄金与钻石

我们习惯将伊朗的手工编织地毯称为“波斯地毯”，波斯地毯至今已有2000多年的历史，它与石油、鱼子酱、开心果和藏红花并称为伊朗的“五宝”。

波斯地毯不仅限于铺在地上，还可以用来装饰墙面，甚至被视为财富的象征。伊朗的许多家庭里很少摆设贵重的家具，但肯定缺不了地毯。对伊朗人来说，名贵的地毯远远胜过黄金与钻石，它与字画、古董一样具有巨大的收藏价值。

之所以价值奇高，是因为波斯地毯选用严格考究的材料制成。它一般取自于真丝、纯棉、羊毛三种材料，真丝的用量越多，成品就越贵重。浸染编织材料的染料也是从纯天然的植物及矿物中提取，如核桃壳、茜草、石榴皮、木樨草、靛青、钾矾等等，这些染料可保持地毯历经数百年仍然艳丽如初。

传统波斯地毯的图案以象征天堂的繁花蔓枝、浩大的宫廷和狩猎场面、各种清真寺庙建筑以及宗教图腾为主，图案华美而繁复，编织时需要使用十余种或几十种不同颜色的线。根据设计图案，人们将这些线按不同的经纬顺序编织，最后织成一大块没有一丝错乱的地毯图案，那高超的技艺令人叹为观止。

地毯博物馆

伊朗女子大都熟悉各种波斯地毯的编织方法，其中最流行的是卡里姆毯。编织卡里姆毯的女子，靠着惊人的记忆力先在脑海中勾勒出精致的几何图案，而后以纬线为基准，把需要的织物材料逐个打结固定，一边编织一边将纬线敲打紧密，完工后的成品绝对看不到经线。

由于融入了古老的波斯文明，波斯地毯如今已逐渐演变成一门精致的艺术，融入绘画、家具和时尚装饰中。它的图案从政治和宗教到飞禽走兽、花鸟鱼虫，几乎无所不包，编织技艺则有立体编织、镂空编织、双面编织等等。

在西方，伊朗地毯甚至被视为地面上的艺术，很多人认为没有比波斯地毯更让室内增辉的艺术品了。世界各地的许多宫殿、著名建筑、豪宅和艺术画廊、博物馆都把波斯地毯作为珍品收藏。

在德黑兰市中心的伊朗地毯博物馆，可以观赏到来自伊朗各地千余件的地毯珍品，记录着当时的社会生活、战争、人物等。大厅中央陈列着镇馆之宝：一条产自大不里士的古老真丝地毯，迄今已有450多年的历史。博物馆前厅墙上的几幅挂毯中，有一幅龙凤图案，展现出中华文化与波斯文化的完美结合。另一块于1905年产自克尔曼的地毯上，描绘了当时各国的国王或政治精英们，上面绘制的中国人均是穿着清朝服饰的官员。

伊朗地毯

2010年上海世博会期间，伊朗馆里摆放着精美的波斯地毯，它们的价格均在五位数以上。最昂贵的是一条规格仅为22厘米x17厘米、镶在镜框里用来展示的小挂毯，标价380万人民币。据说它的原料是100蚕丝，工匠花费20年时间，使用放大镜一点点精织而成，每一厘米里织进了1200段蚕丝。

伊朗的体育

希腊历史学家赫鲁达特曾在书中写道：“伊朗人总是让自己5岁20岁的孩子做三件事：骑马、射击、说实话。”体育与道德一样，自古以来便于伊朗文化中血脉相连。不管是在遥远的古代还是为时不长的现代，伊朗都是西亚地区体育运动比较活跃的国家之一。

2010年温歌华冬季奥运会开幕式上，来自伊朗的运动员进入体育场。

体育竞技古今并盛

早在波斯帝国时期，伊朗的体育运动就比较活跃，作为一个称霸西亚和北非的军事大国，增强士兵体质是提高波斯军事力量的主要措施之一。那时的波斯人基本生活在部落之内，多数人过着游牧生活，于是骑马和射箭成为主要的体育运动项目，其他生活在波斯湾和里海沿岸的波斯居民，则以游泳和划船作为主要的体育运动项目。

在整个波斯帝国时期，比较流行的体育运动有赛马、马球、射箭、拳击、摔跤、举重、游泳、划船等项目。波斯的马球一度成为阿拉伯宫廷和上流社会的竞技活动，在唐朝时还曾传入了中国。

后来，随着欧洲列强的入侵，西方文化传入伊朗，西方的现代体育随之而来，首先是很快流行于全国各地的足球，随后是田径和其他竞技。伊朗传统的摔跤、举重、拳击、游泳等体育项目，也开始按照现代体育竞技规则进行。

1937年，伊朗举办了第一届全国运动会，其后各单项体育协会相继成立，接着又成立了体育俱乐部，体育系统渐渐完善起来。

1948年，伊朗第一次派体育代表团参加第14届奥运会，还于1974年承办了在德黑兰举行的第七届亚运会。

自20世纪70年代以来，世界油价迅速暴涨，伊朗的石油收入大幅增长，富裕的石油收入更促进了体育运动蓬勃发展。伊朗政府部门不但建起青年体育部，统一领导全国的体育运动，还创办了德黑兰体育学院，使之渐渐成为全国体育运动的中心，同时又带动许多传统项目及足球、篮球、排球、田径、体操、跳水、滑冰等新兴项目快步发展。

运动场上的伊朗女选手

可喜的变化

时间渐渐向前推进，伊朗的各项体育运动在国际体坛上崭露头角。如今，足球已成为伊朗人最喜爱的一项体育运动，国内建起大大小小四五百个足球俱乐部。伊朗足球队现属亚洲强队之一，是第一个在世界杯赛场上露面的亚洲球队，曾获得多次全亚冠军，至今还有数十名伊朗足球队员在欧洲足球俱乐部效劳。作为传统体育项目，伊朗的举重也在亚运会、奥运会、国际举重大赛中获得不少金银铜奖牌，多次刷新亚洲和世界记录。著名的举重运动员纳西亚尼瑶曾在85公斤级的比赛中，打破两项举重世界记录，被授予“世界最佳举重运动员”的称号。

与此同时，伊朗国内也在悄悄发生着一系列可喜的变化。2001年前后，伊朗在德黑兰大学体育馆举办了两届封闭式的伊斯兰女子运动会，来自20个伊斯兰国家的穆斯林女运动员参加了比赛；2003年，伊朗开始允许女性观看足球比赛；2015年，伊朗允许女性参加与观看大型体育赛事活动。虽然她们可以观看的项目不包括摔跤、游泳等过于“阳刚”的运动，而且被限定在指定区域内，但此项举措对穆斯林女性来说仍然不失为一个重大喜讯尽管这变化的步伐较慢，但能看出伊朗体育运动对于女性的限制在渐渐放宽。

藏红花

美食界的“香料女王”

美食界有四大顶级食材被称作“三王一后”，“三王”是指黑松露、鹅肝、鱼子酱，“一后”是指有着“香料女王”之称的藏红花。藏红花在波斯语中读作“zaafaran”，可译为番红花、藏红花，中国人称其为藏红花，是因为它从地中海沿岸经印度传入中国西藏而得名。

辛勤的采摘

藏红花需纯手工采摘，是个费力的活儿。紫色小花中间的三根细小的红色花蕊十分娇嫩，这要求采摘的时候要小心翼翼。花朵采回后再进行加工，将三根花蕊从花中分离出来，1000克花朵最终大约可得10克藏红花。

“藏红花之都”

作为“香料女王”，藏红花对生长环境极为挑剔。它是一种耐旱植物，适合生长在冬季最低气温不低于20c，夏季最高气温不高于35c且气候干燥的地区。全世界最好的藏红花来自克什米尔地区，但产量最多的是伊朗。

全世界大概有90的藏红花产自伊朗，这个国家每年约有60万人从事藏红花的生产和出口工作。伊朗全国一半以上的藏红花都产于东部的霍拉桑省，那里夏天凉爽冬天严寒，具有藏红花生长的优良条件。

每年8月是藏红花的栽种时间，3年后即能收获，并可连续收获8年10年。其后，它的产量会越来越低，栽种过藏红花的土地再也不能重复使用。藏红花的采摘期在9月初，每逢花期，霍拉桑省的种植区内处处洋溢着紫色，非常壮观美丽。

藏红花的花期只有15天到20天，日照会使摘下的花蕊发蔫，导致品质下降，因此必须在日出前采摘。藏红花的得名并不在于那些花朵，而在于花的雌花蕊顶端部分，花蕊越上端颜色越深，生物活性越高，是普通藏红花的7倍10倍。

为了保持产品的纯正新鲜，采摘的花朵必须在当天手工将花蕊分离，再经过剥离、干燥等工序才能制为成品。每朵花通常只有3个雌花蕊，1000克原花才能产出10克上等藏红花，大约7万25万朵藏红花才能提取1磅约450克藏红花香料，真可谓珍贵至极。

藏红花

伊朗藏红花等级从高到低依次是极品、特级、一级、二级，其中极品藏红花全红，无黄根。

“红色金子”

伊朗的藏红花香味浓郁、色泽艳丽，在古时曾被列为皇家贡品，很少有人见过，因此也更加珍贵，史料中曾有“宁要红花一朵，不要金玉满车”的记载。直到现今，伊朗藏红花的价格也极其昂贵，一级品价格每克高达65美元，被誉为植物中的“红色金子”。

在国际市场上，藏红花虽然是名贵药材，但伊朗人并不看重它的药效，而是把它当成一种普通调味品，经常用于食品点缀，比如在米饭、糕点、糖果、奶制品、冰激凌中，都可见到藏红花的影子。最常见的是米饭上面点缀的金黄色大米，那是用藏红花水泡过的，有一种淡淡的清香味。

伊朗的普通百姓家庭经常会在米饭或馕饼中加入藏红花水，一顿饭有数根花蕊即可，1克藏红花能使用很长时间。好客的伊朗人对本国的国宝感到非常自豪，如果有客人来家里，他们会兴致勃勃为客人讲解食物中使用藏红花的秘密。

藏红花不但被视为伊朗国宝，还与本国的其他国宝息息相关，比如伊朗手工地毯中的红色染料，以及橘红色的开心果，都含有从藏红花中提炼的原料。

能够从伊朗走入国际市场，藏红花自然有着悠久的种植历史。早在古波斯帝国建立之前，它便出现在伊朗高原，后来种植面积逐渐蔓延，用途也从药物、染料扩散至香料和饮料等。大约于公元前200年左右，在安息王朝的大力推进下，这种来自异国的香料才沿着丝绸之路传入了古代中国。

售卖藏红花的商店

在伊朗，有很多藏红花专卖店，此外，基本上所有旅游用品商店、食品蔬菜店、超市也都有售卖藏红花。伊朗人将藏红花广泛用到日常饮食中，伊朗美食中随处可见藏红花的身影。

黑鱼子酱

顶级美味引爆味蕾

黑黑的鱼子酱珠圆玉润、晶莹剔透，再挑剔的食客也难以抵挡那黑珍珠般的诱惑，仿佛它能在舌尖上引爆味蕾亚里士多德、莎士比亚都对它赞不绝口，梁实秋先生与韩菁清热恋时曾吃过一个星期的鱼子酱，法王路易十四更是深受诱惑，最终引领整个欧洲上流社会开始迷恋上这种脆弱娇贵的顶级美味。

黑鱼子酱

鱼子酱的鱼子大小和颜色存在差异，这具体取决于鱼的年龄和饮食。

伊朗海岸的顶级食材

别以为那些在瓶瓶罐罐上印着鱼子酱的都是正宗行货，它们可能是各种鱼类的卵。对于挑剔的法国人来说，只有鲟鱼的卵才能称作鱼子酱。那么，你知道全世界最优质的鲟鱼产自哪里鲟鱼是很古老的鱼类，全世界大约有20种，主要产地在俄罗斯、伊朗、美国及中国黑龙江，但只有里海南部也就是伊朗沿海一带的鲟鱼材质最佳，这里出产贝鲁嘉bega、奥西特拉osietra、塞弗鲁嘉sevruga三种鲟鱼鱼子酱。

鲟鱼是淡水鱼，水越深越能孕育大而优良的品种。里海的南岸气温较高、水域颇深，此处生长的鲟鱼体态肥大、鱼卵紧密，滋味极美。早在19世纪初，伊朗就开始了鲟鱼的养殖业和鱼子酱的加工业。不过在养殖方面，人们只限于鱼的幼期养殖，将其按生长过程，将五六个月大的、一年的、两年的、三年的鱼苗分池喂养，使鱼苗在独立环境中免受天敌伤害，得到精心喂养，加快生长速度。等长到五六年时，再将它们放回里海，任其自由生活，长到年限时再捕捞取卵，制成美味的鱼子酱。

鱼子酱没有品牌之分，只有品级之分。品级最高的贝鲁嘉鱼子酱，要用超过60年的成鱼，年产量不足100尾，每千克售价可达5000多美元；其次是超过40年以上的奥西特拉鱼的卵，然后才是20年以上的塞弗鲁嘉鱼的卵。

除了产量稀少，制作繁杂也是鱼子酱名贵的原因。新鲜鱼卵必须在鱼死之前取出，才能保证味道纯正鲜美，因此捕捞到鲟鱼后，不能将其杀死，只能先将它击昏，以免因为疼痛分泌出大量肾上腺素，破坏鱼子酱的鲜美。

鲟鱼被击昏后，手法娴熟的解剖人员必须要在15分钟内完成13道大大小小的工序，取出鱼卵后，经过筛选、清洗、滤干水分，再交由料理师打理，制成颗粒圆润饱满、色泽透明清亮、光芒微闪的极品鱼子酱，然后搭乘冷冻柜，从里海运往全球少数几家备受恩宠的商号。

舌尖上的黑黄金

伊朗出产的鱼子酱是豪华宴会上的珍品，犹如舌尖上的“黑黄金”。它含有皮肤所需的矿物盐、蛋白质、氨基酸、重组基本脂肪酸等47种微量元素，不仅能够有效地滋润皮肤，还能使皮肤细腻光洁，保持青春美丽。

这种美食能给舌尖带来极致美妙的味觉享受用贝壳汤匙，或象牙、牛角、木头制成的汤匙，舀一勺颗颗完整的鱼卵送入口中，轻轻铺在舌上，再用舌尖将鱼卵一粒粒碾碎，其实丝毫不费力气，几乎是入口即化的感觉顿时，带有细腻海洋气息的美味喷薄四溅，香醇浓郁的蛋白汁液在口中流淌，还带着些许甘甜清冽，令人回味无穷、难以忘怀。

品级最高的贝鲁嘉鱼子酱，要比别的鱼子酱更多一些弹性。品尝时需要在舌上略施压力，将等待美味释放的过程变得格外值得期待，虽然不过是毫秒之间，彷佛所有感官都在享受那一瞬间的绽放，体会自然馈赠的绝妙充满味蕾的感觉。

需要注意的是，鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气和海洋滋味。食用鱼子酱切忌搭配洋葱、柠檬等气味浓重的辅料，可搭配生奶油和烘烤的白面包，伏特加或香槟是适用饮品里的最佳搭配，细腻而不油腻的鱼子酱也可以充当最好的解酒剂和保肝剂。

捕获鲟鱼

在一处沿海养渔场里，两位伊朗渔民捕捞了一条鲟鱼，这是一家专门生产鱼子酱的养鱼场。：，，