大鱼的鱼下巴包括鱼唇和月牙肉这两块好吃的部位，如果做汤就糟蹋东西了。这条大鳇鱼的头足有二三十斤，把鱼下巴分离出来，做成清蒸鱼下巴或红烧鱼下巴，至少能做几大盘。
鱼头剩下的部分熬汤也就足够了。全鱼席中的鱼汤，是要让食客品尝鱼汤的鲜味，而不是吃鱼肉啃鱼骨头用的。
有师傅叮嘱王三炮将鱼的肚腩部分单独拿出来，也是有原因的。
由于鱼种的区别，以及每个人的口味不同，所以对鱼身上哪个部位最好吃，大家的认识也是不同的。
比如大多数人都会喜欢的鱼鳍（鱼翅）、鱼腩、鱼唇、月牙肉（鱼鳃后面的肉），以及鱼籽。
还有少数人会喜欢吃鱼皮、鱼眼睛、鱼脑、鱼鳔、鱼尾，甚至还有人喜欢鱼骨和鱼鳞，正可谓众口难调，各有所好。
总而言之，一条鱼身上最不受饕餮们重视的，就是鱼身上那些纯粹的鱼肉，其它部位反而都会被人喜欢。
鱼腩是鱼身上最柔软最丰腴的部位。鱼腩鲜美可口，滑嫩顺爽。
而且，鱼腩并不是如许多人认为的那样，全部都是脂肪，吃多了对人反而有害。
鱼腩中更多的还是蛋白质，虽然含有一定量的脂肪，但这些属于不饱和脂肪酸，对人体无害。
鱼腩部位还含有大量人体必需的微量元素，营养价值极高，同时这里还没有鱼刺，利于人们的消化吸收。
因此，以鱼腩为主材制作出来的各种菜品，是中、高档酒席中最常见的菜品之一，深受食客们的喜爱。
今天中午要做的是鱼腹肉刺身，鱼腩虽然算是鱼腹肉的一部分，但这里的脂肪含量要比其他部位都高出不少。
对于不习惯吃鱼生的人来说，鱼腩部位制作出来的刺身，口感略显肥腻，恐怕他们更加难以下咽。
因此，为了不暴殄天物，尤师傅让王三炮将鱼腩带回去，另行处理的要求，孙大海是举双手赞成的。
不过，孙大海还是有一个疑问。
“尤师傅，我看这切下的这两条鱼腹肉，加起来也就二十来斤。中午在这里吃饭的人肯定超过二百人，这点肉做成鱼脍的话，一个人也就能分到三四片，恐怕不够吃吧？”
“首都那边现在流行吃鱼脍了吗？”尤师傅有些奇怪地问道。
不仅尤师傅对此感到易货，就连王三炮也有些傻眼了。
“大海，老尤说的鱼脍，其实就是把鱼切片后生吃。我每次顶多能吃上一片，再多就恶心了。
我们靠山屯除了老尤他们几个赫哲族人之外，能一次吃三片以上的人屈指可数。
这二十来斤鱼腹肉做成鱼脍，我觉得最后肯定要剩下一大半，我都想劝老尤少做点，别浪费了，你怎么还觉得会不够呢？”