叶知秋一边想，一边察看了那两个盐罐子，笑着问：“这种细盐，恐怕比市面上寻常的粗盐贵不少吧？”
“那是，这可是我们找盐商特别加工的，成本当然高些。”管元仲笑呵呵地。
叶知秋想起了路问星的话，天香楼的烧鹅肯下重本，贵得是有道理的。
管元仲又指着另外两名厨子，“这是蓝师傅，他负责把佐料调配好填入鹅肚子里。最后还要把鹅肚子用苇草缝好，则是由那位蒋师傅负责。”
蓝师傅用的材料比较多，有小茴香、花椒、八角、五香、金针、果皮、红枣、甘草。兄妹俩一一细看了，配方虽杂，但都是些寻常的佐料。
“我用的材料只有苇草，把这些苇草压扁，撕成细细的个条，用大针穿进去，把鹅肚子缝合好。”房里最后一道工序的蒋师傅一边说话，一边把缝合好的光鹅挂在竹杆上沥水。
管元仲见兄妹俩留意到屋里吊着的那一排的光鹅，便笑道：“这些就是已腌好、填完佐料、缝合好的鹅，挂在这里沥干水后才可以拿到隔壁吊烧。两位再跟我来。”
叶知秋本来是怀疑胖厨子的，可看到这里又有疑惑了，即使是张师傅暗中下的毒，可这么多光鹅放在一起，他是如何辩别哪只是有毒的，难道他做了记号？
第三间平房很大，里面有五个吊烧炉。
每个炉前面都有一个厨子在忙碌，另一边整齐堆放着好大一堆木柴。
“第六道工序也是最后一道工序，就是吊烧。这是最重要最繁杂的一道工序。”
管元仲向一个厨子招手：“洪壮，你过来，跟这两位官爷小姐介绍一下这烧鹅是怎么烤制的。”
那名叫洪壮的厨子朝管元仲恭恭敬敬鞠了个躬：“是的大掌柜。”
他请兄妹二人上前，打开炉门：“二位请看，这是我们的吊烧炉，顶上有一个挂鹅用的勾子，但先不要把鹅挂上，我们先在下面点燃木柴，等柴火燃到一定程度我们再用铁掀把鹅挂进去，然后把炉门关上。”
“这样就可以了吗？”叶知秋问道。
洪壮笑道：“当然没有这么简单，每隔半刻钟，我们要打开炉门，把鹅身转动一次，以使火力均匀。然后还要拿着吹筒向鹅肚吹气，让鹅肚鼓起来，里面的佐料才能渗入鹅身。”
“怪不得看你们一个个的脸色通红，原来吹气时被火力熏的。”
“我们做这个的，是个辛苦的活，虽然不在日头底下晒，但比在日头底下晒还更热呢。”洪壮憨憨笑着。
“这么辛苦，想必你们东家开给你们的工钱也自是不少。”
洪壮不好意思地笑了笑，管元仲道：“你还没说完吧，赶紧把剩下的说完。”
洪壮继续说道：“烧了两刻钟左右，鹅已经有七八分熟了，鹅皮开始焦黄。此时木柴已没有了明火，全部都化作通红的火炭。你们闻一闻，这周围是不是有炭火的香气？”
叶知秋吸了一口，笑道：“这炭火的香气果然独特，想必就是那荔枝木烧成的炭火了吧？管掌柜？”
“没错。”
“九制蜜汁烧鹅，好像还缺了一个蜜字呀。”
洪壮道：“我还没说完哩。鹅皮开始焦黄，木柴烧成炭火，这时就可以涂蜜了。我们用特制的毛扫，把蜜糖均匀涂抹到烧鹅表皮上，然后关上炉门，让鹅慢慢吸收木炭的热力与香气。再等一刻钟左右，整只烧鹅已被烤成金黄色，这道九制蜜汁烧鹅才算是烧成了。”
“谢谢洪师傅的讲解。”叶知秋客气地说道，她的心则更加阴晴不定了：“即使张师傅做了记号，经过吊烧涂蜜，什么记号也没啦，那他如何识别？何况鹅在吊烧房里，他如何控制有毒的那只送到余逸年手中？难道我猜错了，毒并不是张师傅下的？”
“两位还要再问些什么，如果不问，我们就出去吧，这里太热了。”管元仲人胖，在这蒸腾的吊烧房里，感觉更热，不住地抹汗。
叶知秋走到柴堆前，拾起一段木柴，掂了掂分量，笑道：“这荔枝木果然结实坠手。比杉木桐木重多了，也没有松木那一股松油味，真是上好的柴火。”
突然，她感觉这种木头好像在哪里见过。
叶知秋暗暗思索着，杉木桐木，啊，她想起来了，是在逸桐坊一间堆放桐木的库房里。
当时她看到这样的一段木头，还好生奇怪。
桐木是制琴的上好材料，可荔枝木不能制造乐器，只能当柴烧，在桐木堆里独独出现一根远在岭南而来的荔枝木，这两者又有什么关联？