拔丝苹算是一个比较简单的北方菜，做法极简单，要稍学习就可以迅速学会。整个过时间也比较短，不需要花费太长的时间。
首先拔丝食需要的就是糖。首先糖分为有色糖和无色糖，有色糖大概有片糖、红糖和土冰糖；无色糖有白砂糖和精炼冰糖。
冰糖中的精炼冰糖和土冰糖又是不同的东西，精炼冰糖的纯高，更透且杂质非少。为颜色纯净，下锅融的也更快更，所以比较适炒糖色。
土冰糖偏淡黄色，略带蔗糖的始香味。的有点是精炼数比较少，营养成分保留更多更全面。同时杂质也对更多。所以土冰糖更适熬粥泡茶泡开水。
片糖的优点是方便储存不易回潮，对比较硬，不容易开，适广糖水。红糖的质地比较松软，也是所有糖类中容易吸收的糖一，不易储存容易回潮。
白砂糖也可以用来炒糖色，白砂糖炒的糖色色泽不如冰糖红亮。白砂糖用的就是作为烹饪时的调味剂，一般不介用砂糖炒糖色。
作拔丝苹，首先选择适的精炼冰糖敲碎备用。至于适的冰糖是多少，一般是两块较大的冰糖。冰糖敲碎的目的是让冰糖在炒的时候更快的溶，尽越碎越。
敲碎的冰糖进碗中，后入和冰糖的清水，一操作议稍微多一点清水，再入适的植油。植油可以升炒糖色时候的温，当也可以选择不入植油。
处冰糖，开始处苹。苹削皮核，后再切成小块入盘中。着往盘中入淀粉，每个苹块均匀的过上淀粉。
上淀粉的目的是让苹锁住中间的水分，从而达到酥里内口感上乘。
锅烧油，将锅中的油烧六成热，入裹上淀粉的苹。苹炸金黄色，捞出来。油温升高在方进入，复炸一。
苹炸焦黄色捞出来，在一边备用。
另锅，倒入准备的糖水，倒入锅中开始炒糖色。在一作，尽选择小火慢熬，大火容易糖色炒过，导致味变苦。
糖水烧开后转小火，一边搅拌一边观察糖的变。糖浆充分融后会比较大的气泡，后继续熬至水分蒸发。这个阶段可以入白醋，入白醋可以糖丝拉的更长且不容易断。
水分蒸发后气泡变小，这时候的糖浆可以作挂霜的菜。例如挂霜花生，挂霜腰，挂霜红枣食。
继续熬糖浆，至颜色变成似于香油色的时候也就是糖浆逐渐变成淡黄色，这时候的糖浆适做拔丝菜。
这时候的糖浆要先入少的油翻炒拌匀，这样可以成菜冷却的时候不容易连成一坨。
立即倒入炸的苹，将翻炒均匀即可出锅装盘。倒入苹可以盛出一点糖浆入另一个盘中，待苹全装盘后，可以用这点糖浆拉丝装饰。
吃拔丝的时候可以在旁边准备一万凉水，用筷子夹住苹在凉水里过一下，这样吃来口感更，面甜脆，里面滑嫩。
凉水也是为了降温和防止糖汁粘嘴，不可能会粘到嘴上烫伤。
叮，成功烹饪了拔丝苹，烹饪术经验+10，角色经验+50。
拔丝苹（星）
类型：食
用后，增角色200点力和精神