第五章

风土人情

南国风光，热情包容，这是菲律宾给世界留下的深刻印象。这里的人们为自己创建了许多节日，平均每天都在过节；他们走向世界去服务家庭，以专业素养而著称，这是他们对生活的热情；他们对外来文化兼容吸收，有了本土和西方结合的服饰、音乐、舞蹈；对艺术创作不拘一格，将老旧的吉普改造成炫酷的吉普尼，这是他们的包容。这些结合与重叠，构成了菲律宾特有的风土人情既有西方的奔放个性，又有东方的含蓄和人情味。

菲律宾神话与传说

没有一种神话传说是与国家的发展与文明的进程割裂开的。神话与传说，是一个国家的人民认识自然，反映历史的一种手段。菲律宾也不例外。

菲律宾巴塔拉神

未统一时代的传说形态

菲律宾的神话、传说几乎是靠口耳相传保留下来的，一方面是因为古老的文字大多记载在树皮、芭蕉叶等载体上，在潮湿又常年被暴晒的气候条件下，很难得到完整的保存；另一方面，当西班牙殖民者来到菲律宾后，大量的殖民者涌入这里，他们把那些记载着菲律宾古老文明和信仰的文字统统销毁，说那是“魔鬼的著作”。

和所有国家的一样，菲律宾的民间神话传说也同样具有“部分内容的真实性”“口耳相传的历史性”“反映先民生活状态”的特点。特别是在历史性上，菲律宾民间神话传说体现得尤为显著。

菲律宾在历史上有三种状态：第一种状态是未统一；第二种状态是殖民统治；第三种状态是独立发展。不同的状态，分属于不同的阶段，产生的神话传说也自然带着那个阶段的历史烙印。

比如在14世纪之前，菲律宾没有国家形态，只是以部落形式存在。一个部落大概有30100个家庭，人口在100500之间。小部落可能只有二三十人，大部落则有两三千人。部落和部落之间互通有无，也扩展地盘。到了15世纪，伊斯兰政权在菲律宾南部成立，与此同时，部落依旧存在于菲律宾的北部。于是多种王权互相建立姻亲或讨伐，在神话故事中便有许多国王和国王之间的故事，他们可能不是一个国家的王，有可能是一个部落的首领，比如在关于马比纳泉的传说中，就描述了两个邻近的王国部落之间的战争。当然，也有体现伊斯兰政权的传说，常见真主安拉赐福于勤劳善良的人们。

殖民时代，西方文化猛烈袭来

在被殖民者统治的阶段，菲律宾神话传说中多了许多天主教的影子出现了教堂，就像在伊戈洛诺族歌颂他们的民族英雄拉姆昂的传说中，拉姆昂在教堂里与心上人结婚。这是非常重要的一点，因为在成为殖民地之前，菲律宾最主要的信仰是伊斯兰教，而西方文化生硬地闯入后，仅仅过了50年，菲律宾成为亚洲唯一一个信奉天主教的国家。他们在传说中还详细解释了为什么要在坟墓上立十字架。

不难看出，菲律宾的神话传说就是历史的影子，是时代的另一种书写。其实神话传说基于每个国家，都是如此。

巴塔拉神

在遥远的16世纪，菲律宾人将巴塔拉神视为基督教的上帝，特别是在古老的菲律宾他加禄族的记录中，巴塔拉神是创世之神，权力在宇宙中至高无上。根据后人学者的研究，发现巴塔拉batha一词源于梵语，他们由此怀疑，巴塔拉神就是他加禄族信奉的造物主。所以现在一般认为，巴塔拉是他加禄族的上帝。

菲律宾的礼仪与习俗

在2015年的菲律宾ace会议上，习近平、奥巴马等与会首脑都统一穿着菲律宾的传统服饰，这是菲律宾特有的贵宾礼仪。他们平时很少穿传统服饰，那就像是宴会礼服，只出现在隆重的社交场合。他们将传统服饰送给宾客，代表对宾客至高无上的敬意和欢迎。除此之外，菲律宾还有一些特殊的礼仪与习俗，了解它们，就等于了解一个民族的生活。

基本礼仪

身着“巴隆”的美国总统奥巴马

见面礼仪

在一些国际重要的社交场合，菲律宾人以握手为礼。但在国内，握手礼有多种。少数人保留了部落的握手习俗，即握手后转身，向面朝的方向走几步，表示没有带武器；见到长辈时，在握手的同时要轻吻长辈的手背；年轻的姑娘见到长辈时，除了吻手背，还要亲吻长辈脸颊；在同辈人之间，特别是朋友之间，就可以随意；如果是伊斯兰教徒见面，要双手紧握，代表如兄弟一般的感情。

服饰礼仪

对于吸收了大量西方文化的菲律宾青年来说，欧美化的服装更被他们所喜爱。所以在日常街头，或者校园里，见到的大多是牛仔裤、t恤。当然，也有很多人依旧喜欢穿着菲律宾本土的服装，男士穿着“康岗”一种无领的短袖上衣，下身配一条名叫“巴哈”的围布，紧紧裹在腰腹，就像一条裙子，里面是一条长裤。女人常穿着一种叫“巴罗”的宽袖上衣，搭配一条“巴塔迪昂”的棉布长裙，从腰部紧裹，垂至脚部。

如果要出席重要场合，男士一般会穿着菲律宾传统服饰“巴隆”。它类似衬衫，以白色为主，胸前有两条针织的白色花纹。菲律宾ace会议中，政府就给所有与会的国家领导人一件巴隆，代表最隆重的欢迎。女士在重要场合会穿着类似印度纱丽的服饰，在肩头垂下一条宽布，叫作“马隆”。

就餐礼仪

菲律宾的农村居民和伊斯兰教徒都用右手抓饭，进食前一定要洗手，一般生活在城市的人习惯用刀叉。想邀请菲律宾人吃饭，一定要多次邀请，他们前两次都会拒绝，以示客气。

习俗规矩

姓名顺序

菲律宾85的人是天主教徒，49的人信奉伊斯兰教，他们在取名方面，排在首位的一定是教名，然后是母姓，最后是父姓。

内库利特族的文身

菲律宾的内库利特族人喜欢文身，大概从12岁开始，在双臂、胸前、背部文身，年龄越大，文身越多。

婚俗

生活在菲律宾都市的年轻人，恋爱结婚非常自由，过程完全私人化。但穆斯林的婚姻则是父母说了算，婚礼仪式也必须是传统的穆斯林婚礼，由阿訇主持。

其他少数民族的婚俗则各有不同，比如伊戈罗特族男女可以试婚，在这期间不能生育，觉得不适合可以分开；巴交人允许一夫多妻或一妻多夫；巴塔克人的婚姻更实用化，适婚男女站在一起，男方将自己的彩礼摆在女方面前，女方根据彩礼多少来选定丈夫。更有趣的是，巴塔克人的妻子，在遇到比丈夫更有经济实力的男人时，可以跟随新的男人，这是合情合理合法的。

2015年，菲律宾aec峰会上各国领导人合影，他们身上穿的，就是传统服装“巴隆”。

多样衣着

服饰对于菲律宾人来说，具有非常强的民族精神。他们跟中国、韩国、日本等其他亚洲国家不同，非常专注于自己的本国服饰，所以站在菲律宾街头，放眼望去，非常多的人穿着纱笼、康岗。他们穿梭在现代文明的街头，没有从历史穿越而来的新鲜感，只有一种传承的顺其自然。

菲律宾服饰的发展

菲律宾服饰的发展过程，渗透着外敌入侵的历史。在西班牙人到来之前，这里的土著着身体，在丛林中狩猎，在海边寻找鲜味，他们在身上绘制各种图腾，配以漂亮的珠子、羽毛，有时也就地取材，用蚌壳和树皮做装饰，更重要的是鲜艳的油彩，这让他们既融入自然界，也有区别于自然的颜色。难怪西班牙人称他们是“被油漆的人”。

菲律宾国服特尔诺

16世纪，西班牙人成为菲律宾的殖民统治者，他们到处盖教堂，要求进出教堂的人都要有长衣长衫蔽体。菲律宾本土的百姓开始学习西方人的穿着打扮，特别是女性，她们开始用长裙来盖住身体，用披肩来遮住肩膀。与此同时，西班牙打开外贸大门，大量的来自中国的丝织品进入菲律宾。菲律宾人开始用丝巾装饰身体。

而在南边的穆斯林，他们穿着传统的穆斯林服装，但在色彩和材质上有了中国元素，比如来自中国的丝绸，被他们做成头巾和服装；比如颜色有了五彩斑斓的彩虹色。

总之，这个时期的菲律宾服装，正迅速走向多元化。

20世纪到来时，菲律宾的服装体现出更多的外国文化的要素，索性更纯粹地，年轻人脱下传统服饰，穿上了来自西方的牛仔裤和火辣的裙子。

不同的衣着

身着传统服装的菲律宾老人

菲律宾人有国服，男人的国服是巴隆，女人的国服是特尔诺，这是一种用菠萝纤维布做成的短袖连衣裙，融入了西班牙女性服装中细腰、大裙摆的特征，袖子挺直，和肩膀连接的部分高起来，旋转时，如同翩翩起舞的蝴蝶，所以又被称为蝴蝶服。起初，特尔诺只是一种传统服饰，直到前总统夫人科拉松阿基诺经常穿特尔诺出席活动，这种服饰才成为女性重要宴会必穿的礼服。

除此之外，各民族的服饰也不尽相同。

穆斯林男子多穿紧身的短上衣和宽大的长裤，腰间扎着纱笼纱质布围成的长裙。

伊富高人男子上身，下身围一条花布；女子则穿着同样质地的裙子，颜色亮丽。

丁冈人男人通常只穿纱笼，有时上身配以敞襟的短衣；女子上身短衣，下身纱笼。

矮黑人的服饰最简单，不管男女，都只在腰间围以树叶或麻布、纱质布。

在麦加朝圣过的信徒，头上则会有白色的帽子或头巾。

其实菲律宾人的衣着打扮虽然种类繁多，却不复杂，多以纱笼为主。至于鞋子，年轻人更喜欢时髦的款式，上了年纪的人则更喜欢传统的木头拖鞋、麻或草编织的拖鞋。

饕餮美食

认识一个国家，必须品尝这个国家的饮食。只有知道人们爱吃什么，常吃什么，才知道这个国家是否懂得生活。菲律宾人吃东西，呈现极清淡和极刺激的两种极端。清淡是米饭，刺激是各种香辛料，就是这种在极端中游走的体验，给味蕾带来一种特别的享受。

菲律宾人的餐饮习惯

一个菲律宾女人在路边售卖玉米。

菲律宾人的主食主要是大米、玉米、甘薯。不同信仰，不同民族，不同地区的人，食用的主食不同。

大米作为最普遍的主食，几乎适用于整个菲律宾。只是农民吃的大米非常新鲜。收获的大米，尚未去壳，存放在阴凉的地方，每餐食用时才舂米。于是每一粒米饭，都包裹着谷壳特有的香气，加上在竹筒里蒸煮，竹子的清香混入米粒，让每一口白饭都充盈着饱满的香气。即便是不搭配任何佐料和配菜，这样的米饭也可以满足口腹之欲。如果再用新鲜的椰汁煮饭，饭的味道更加浓郁香甜，遥遥地闻到味道，便令人垂涎。

玉米不像大米那样直接食用，多是晒干后研磨成粉，做成各种食品，像是玉米球、玉米棒。甘薯也同样做成粉食用。

搭配米饭的食材，因民族和信仰而不同。穆斯林人不吃猪肉、不喝牛奶和烈酒，所以他们的配菜非常简单，一般是蔬菜和水果，但他们非常痴迷于味道浓重的调味品。伊戈罗特族的配菜以煮和烤为主要烹饪手法，盐水煮小鱼、豆苗等，烧烤肉和鱼等。他们喜欢刺激性的调味品，所以顿顿不离辣椒、槟榔。黑矮人不太一样，在他们的食谱里，大米出现的频率并不高，反而是烧烤很受欢迎，不管是捕猎来的动物肉、鱼、蛋，还是野生水果、植物果实、蜜蜂的幼虫、蜂巢、蜂蜜，统统用火烤，这样的方式更接近原始状态。

在菲律宾的都市，人们还钟情于下午茶，这是西班牙殖民者留下的习惯。下午茶的配餐，除了三明治、派之外，还有菲律宾当地的特色小吃，比如猪血炊猪肠。

“菲”常美味之肉类

对于菲律宾人来说，生活中一定不能少了肉类和海鲜。烹调它们的方式，多半以烤为主，越是原生态，口感越是出色。

阿斗波

确切地说，阿斗波是一种烹饪手法，用醋、盐、蒜、胡椒、酱油和其他香料腌制、烹调肉类，不仅美味，更能在没有冰箱的条件下增长肉类的保质期，它的存在如同中国西南地区的腊味。几乎每一家菲律宾餐馆都有阿斗波，可能是鸡肉，可能是猪肉，也可以是海鲜，根据食客的要求而不同。

炭火烤乳猪、烤猪腿

菲律宾人对烤猪肉，犹如蒙古人对烤羊，可以烤整只，也可以只烤肥而结实的腿。烤整只，即烤乳猪，将整只小猪架在炭火上翻烤，猪胃里塞满茴香、胡椒、月桂叶、小葱和柠檬草，香味随着烟火渗入肉内，等到表皮变得金黄酥脆，便一刀刀割下来，汤汁溢出，配以肝酱，每一口都是享受。

菲律宾的烧烤摊

烤猪腿的方式不同，先将猪腿煮熟，然后用油炸至外皮脆嫩。汁水被锁在肉里，增加了肉质的鲜嫩，加上菲律宾人特制的酱油和辣椒酱，再来几滴醋，中和了油腻的口感，只剩皮肉的浓香。

杂碎与猪血

跟中国的杂碎不同，菲律宾的杂碎除了猪的内脏之外，还有猪脸颊肉和猪头肉。将它们切好，放在烫好的盘子里，蘸着辣椒酱喝冰啤酒，是非常好的消暑小吃。

马尼拉夜市

猪的内脏不仅出现在杂碎中，也常和猪血一起出现。它和猪血、猪肉炖在一起，加上大蒜、洋葱和牛至叶，是一锅跟米饭非常搭配的菜肴。

菲律宾烤鸡

菲律宾的烤鸡之所以与众不同，是因为用到了胭脂树种子炼制的油胭脂树橙。胭脂树本身是热带常见的制作染料的树木，但它的种子经过溶解后可以食用，常被用来制作奶制品。将在柠檬草、青橘、盐、胡椒和大蒜中腌制好的鸡肉，刷上胭脂树橙，再放进烤箱，熟透后肉质多汁，每一口都是清甜鲜香，配上用胭脂树橙拌好的米饭，就是一餐看似简单的饕餮盛宴。

“菲”常美味之海鲜

蟹脂酱和鱼酱

提取螃蟹脂肪，将其密封在放有大量大蒜的罐内，发酵后用来当虾的蘸料，或用来炒鱼米，是非常好的调味品。鱼酱也是同样的制作方法。菲律宾有一道鱼酱蔬菜，就是用鱼酱伴以秋葵、茄子、苦瓜、南瓜、番茄等蔬菜制作而成，由于价格低廉而备受欢迎。

菲律宾烤鱿鱼

椰奶罗非鱼

罗非鱼和椰奶，在菲律宾人看来是天生的好搭档。他们可以把罗非鱼烤熟，接着用椰奶和辣椒慢炖，还可以将新鲜的罗非鱼佐以辣椒、洋葱、西红柿，再用青菜叶将它们包裹在一起，丢入浓浓的椰奶中熬煮。不管哪种做法，这道菜都有浓郁的东南亚风味。

鱼肉沙拉

金枪鱼可以制作沙拉是全世界都知道的事情，但菲律宾人的金枪鱼沙拉不同，他们先将金枪鱼烤熟，让它带着烟火的熏味，然后配以酱油、醋、辣椒和柠檬汁，让这道菜既有烧烤的味道，同时又兼具清香。

除了金枪鱼，一些渔民还直接用新鲜的生鱼做沙拉。不管今天捕到什么鱼，都可以加些椰汁、醋、辣椒和其他香料，制成生鱼沙拉，满足一餐温饱。

“菲”常美味之浓汤

牛骨汤与牛尾汤

菲律宾人制作牛骨汤，选用的都是八打雁省的牛。这里有大片的稻田和密集的椰子林，这里养殖的牛，肉质结实，似乎都沾染着稻米和椰子的香味。新鲜宰杀的八打雁牛，在各种香料制成的汤汁里熬煮几个小时，浓郁的牛骨汤就可以端上餐桌。

牛骨、牛肉可以熬汤，牛尾也一样可以。用炒米、碎花生、香蕉花、茄子、青豆，以及一些特制的香料，将牛尾熬出浓汁，慢慢文火炖成酱汁，用来搭配米饭，口感丰富，令人回味。

酸汤

菲律宾酸汤在美食世界中闻名遐迩，用的是当地特产酸角、杨奶果、番茄等酸味十足的材料，用来腌制各种鱼虾、肉类，做汤时搭配通菜、豆角、芋头，浇在米饭上，将酸的口感推到了极致。

“菲”常美味之甜点

路边买到的甜点

菲律宾人不仅喜欢吃辣、吃酸，也非常热爱甜食，于是在路边的小摊位上随时可以买到具有当地特色的甜点，比如suan，这是一种将糯米包在椰树叶或香蕉叶中蒸熟，然后搭配甜甜的杧果一起食用的廉价甜点，非常受当地人欢迎。还有米糕，将大米在竹筒里蒸熟，加上奶油、棕色浓糖和椰丝，可以趁热食用，也可以冷冻后享受。

用心的甜点

在炎热的夏季，菲律宾的很多餐厅会提供haohao刨冰，有的甚至是用餐就免费提供，专门为客人防暑降温。制作刨冰不需要多少技巧，但心意令人感动。菲律宾的妈妈们也会在家里为孩子制作这道甜点，让放学回家的孩子能感到清凉。在寒冷的季节，妈妈们则会为孩子们熬煮巧克力粥，浓郁的巧克力融化在粥里，搭配小鱼干，香甜却不腻。

木薯蛋糕，顶端有磨碎的椰子肉。

在浪漫的海边，品尝当地的美食，吃得满足，玩得尽兴，这才是大家对菲律宾推崇备至的原因吧。

欢乐的歌舞

音乐、舞蹈，是没有国界的世界语言。它展现出的故事，体现出的经历，饱含的感情，不需要文字解释，就能直达人心。菲律宾的歌舞，就是菲律宾对外展示自己的语言之一。由于曾被西班牙、美国进行殖民统治，菲律宾的音乐与舞蹈势必会烙下欧美印记，这也是历史的别样展现。当然，菲律宾也没有放弃本土音乐和舞蹈的保护和发展，20世纪60年代，菲律宾已经创办了许多专业舞蹈团，用以整理、保护、对外展示本土舞蹈。

手执钟锣的菲律宾舞者

菲律宾音乐，兼容又独立

菲律宾的音乐，从300多年前开始就混合着外来者的元素最早的以西班牙为代表的欧洲音乐模式，到后来又有美国文化的传入；从音乐类型上区分，又是西方古典音乐与近现代音乐的碰撞，这让菲律宾的音乐类型一直处在多元的变化之中，其中又以西班牙音乐风格最为突出。

然而有趣的是，尽管被多种外来音乐冲击、影响，菲律宾少数民族对本土音乐却异常独立，没有被冲垮，也没有就此消失，甚至连一丝西方音乐的元素都没有。就像在吕宋岛北部山区的以依克普特族，位于东部地区的民苔那峨岛和苏禄岛南部的岛民，他们依旧在使用祖先留下来的乐器，组成钟锣乐队，维护传统的音乐文化。

在菲律宾的音乐中，钟锣和丝竹是最主要的弹奏乐器，比较著名的有手击锣、锤击锣、名叫库铃镗的铜锣编钟、竹子做的齐特琴、嘎梆木琴、双弦船形鲁特琴等。

菲律宾传统节日舞蹈

丰富多样的舞蹈

正因受到了西班牙文化的影响，菲律宾舞蹈也保留了西班牙舞的许多特点火辣、热情、活泼，但比起正宗的西班牙舞又温柔、轻盈了许多，舞蹈服装也在西班牙舞服装的基础上融入了菲律宾元素，音乐方面自然也增加了丝竹乐器，更加接近菲律宾的本土舞蹈。在融合与发展的过程中，菲律宾在西班牙舞方面可以分为求爱舞、巴爱巴爱得马尼舞等。

纯粹的本土舞蹈，大部分分布在少数民族，就像在北部山区的部落，歌舞是一种自古以来的表达内心感情和生产生活的一种手段，他们在耕种时有歌舞相伴，收获、嫁娶和丧葬中都有。不同的部落，动作和内涵相差无几，多半是表达生活艰辛，人民勤奋勇敢。现在登上世界舞台的少数民族舞蹈有水罐舞节日舞等。

南部地区，主要集中着穆斯林文化，于是这边的舞蹈带有明显的伊斯兰特征，比如闻名世界的辛基尔，描述了一位高贵的伊斯兰王子寻找妃子的故事，不仅有宗教特点，还有宫廷贵族的优雅与端庄。

除此之外，南部还有克扎都拉套舞、碧拉舞、昆套欧舞、长甲舞。位于其他山区的有当地风情的舞蹈，比如土豆舞、蜜蜂舞，还有表现乡村百姓乐观生活的竹竿舞、班当果舞、鸭子舞、索毕利舞等。

节日盛会

菲律宾的节日名目繁多，大大小小有几百个，其中二十多个是全国性节日，其余的都属于各民族、各宗教、各地区。在诸多节日中，有非常典型的西方节日，基本上是天主教节日，比如复活节、万灵节、圣诞节等。热爱过节的菲律宾人，每逢节日都会大肆庆祝一番，让人感觉一年365天都是欢快明朗的。这也是热爱生活、乐观向上的菲律宾属性。

菲律宾的节日热情奔放，既有着西班牙特色，又融入了菲律宾风情。

最主要的全国性节日