如果炖、炒豆角的时间短，豆角未被烧熟，半生半熟的豆角中仍然会含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，其所含的毒素会更多。
吃了这样的豆角就会中毒。
有人还喜欢吃这样做出来的豆角：
用开水烫一下，再用冷水泡一下，然后切丝拌凉菜；或者把豆角用开水烫一下，凉后用盐腌起来当咸菜，这些吃法欠妥。
因为烫一下的豆角未熟，仍然含有大量毒素，食后也会中毒的，只不过吃得少，中毒症状较轻罢了。檷</span>
目前，治疗豆角中毒还没有特效药，因此，避免中毒就尤为重要了。
为了避免食用豆角中毒，无论是炖、炒、煮豆角一定要烧熟，烧熟的豆角不含有毒素，人吃了才安全。
……
【谨防未腌透的酸菜中毒】
没有腌透的酸菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入消化道，溶进血液以后，能够将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，它能减弱正常血红蛋白的输氧能力，因此引起机体严重缺氧。
缺氧以后，人的指甲、口唇、皮肤上会出现紫绀，并伴有头痛、头晕、呼吸和心跳加快、身体不适等症状，严重时还能因为呼吸衰竭而引起生命危险。
为了避免中毒，绝不要食用未腌透的酸菜。一般情况下，已经腌透的酸菜基本不含亚硝酸盐。檷</span>
那么怎么才能判断菜已腌透呢？
根据实践经验，装缸腌渍的白菜，在室温为18℃的环境中，保持30天以上时间，菜基本上就能腌透，如果白菜抱心很紧很实，腌渍白菜的时间还要更长一些。
……
【酒精中毒的解救】
当饮酒过量时，就会发生酒精中毒。
酒精中毒的表现为眼部充血，颜面潮红，轻度头晕，欣快感，言语过多且语无伦次。
有时表现为言语不清，步态不稳，动作笨拙不协调，身体失去平衡。檷</span>
最后表现为昏睡、呼吸缓慢、颜面苍白、皮肤湿冷，有的陷入昏迷，严重者可因呼吸、循环衰竭而死亡。
酒精中毒有如下的常见解救方法：
1．米汤解酒法。
米汤中含有多糖类及B族维生素，醉酒后饮服有解酒功效，如米汤中加适量的白糖，效果更佳。
2．牛奶解酒法。
牛奶中的蛋白质在酒精的作用下会凝固，从而对胃黏膜起保护作用，缓解对酒精的吸收，所以酒后多饮点牛奶可以达到解酒的目的。
3．糖水解酒法。檷</span>
酒后多饮白糖水，可以达到解酒之功效。
……
【安眠药中毒的急救】
安眠药的种类较多，中毒主要源于服用过量或一次大量服用。
中毒者多可出现昏睡不醒、肌肉痉挛、血压下降、呼吸变浅变慢、心跳缓慢、脉搏细弱，甚至出现深度昏迷和反射消失。
若被吸收的药量超过常用量的15倍时，可因呼吸抑制而致死。
安眠药的急性中毒症状因服药量的多少、时间、空腹与否，以及个体体质差异而不同。檷</span>
急救方法如下：
1．中毒者宜速送医院诊治，急救时可刺激咽反射而致呕，或以1∶5000高锰酸钾溶液或清水洗胃，还可以用硫酸镁导泻。
2．患者宜平卧，头部侧仰，尽量少搬动头部，防止误吸。
3．对血压下降者用去甲肾上腺素或间羟胺静脉滴注，有惊厥者可用异戊巴比妥，并呼叫急救车送医院抢救。
……
【砒霜中毒的急救】
砒霜为白色粉末，没有特殊气味，与面粉、淀粉、小苏打很相似，所以容易误食中毒。檷</span>
砒霜的毒性很强，进入人体后能破坏某些细胞呼吸酶，使组织细胞不能获得氧气而死亡；
还能强烈刺激胃肠黏膜，使黏膜溃烂、出血；
亦可破坏血管，发生出血，破坏肝脏，严重的会因呼吸和循环衰竭而死亡。
急救方法如下：
1．要尽快催吐，以排出毒物。
催吐方法是让病人大量喝温开水或稀盐水，然后把食指和中指伸到舌根，刺激咽部，即可呕吐。
最好让患者反复喝水和呕吐，直到吐出的液体颜色如水样为止。檷</span>
2．可把烧焦的馒头研末，让病人吃下，以吸附毒物。
也可大量饮用牛奶（3～5瓶）、蛋清（4～5个）以保护胃黏膜。
3．砒霜中毒后，能否作适当的急救处理是决定病人生与死的关键。
应快速将患者送往医院。
现在对砒霜中毒已有了特效解毒剂——二巯基丙醇，它进入人体后能与毒物结合形成无毒物质。
……
【农药中毒后的应急处理】檷</span>
误服农药10～30分钟后。
一般会出现头晕、恶心、呕吐、流涎、大汗、站立不稳、面色苍白、大小便失禁等症状。
这时，应在送医院抢救前，立即用筷子、羽毛或手指刺激患者咽喉，以将其农药吐出。
呕吐后可服用蛋清、牛奶或浓奶粉等，以保护胃黏膜，减轻农药对胃壁的刺激，延缓对毒物的吸收，并尽快将患者送往医院。
……
【误食毒鼠药的急救】
毒鼠药种类较多，人误食之后会有生命危险。檷</span>
误食毒鼠药应采取以下方法救治：
1．如误食敌鼠钠盐后，会发生咯血、血尿、便血、黏膜及皮下广泛出血。
急救原则是催吐，可参见“砒霜中毒”的急救措施。
2．磷化锌中毒后，在半小时至数小时内即出现口腔及胃部烧灼感，咽喉部麻木，口渴、恶心和呕吐等胃肠道症状。
呼出的气体和呕吐出来的东西都有磷化锌特有的蒜臭味。
发现中毒者后，应立即用手指刺激咽喉部催吐。
严禁让中毒者吃蛋黄、肥肉等油类食物，以免加速磷化锌的吸收。檷</span>
3．安妥稍有点香味，成年人吃0.5克安妥就可能中毒死亡，小孩更敏感。
误食了安妥以后，可让中毒者连喝几杯盐水，一杯水加一匙盐，然后催吐，一直到呕吐物为清水样为止。
禁止让中毒者吃油类食物。
4．对误食毒鼠药中毒者，在经急救处理之后，应将其快速送往医院进行诊治。
5．为了防止磷化锌中毒，可在毒饵中掺入1／3左右的吐酒石。
这样一来。如误食之后会呕吐，可减轻中毒症状，且并不影响毒鼠的效果。
6．毒死的老鼠要妥善处理，毒死的鸡、兔等禽畜，千万不能吃。檷</span>
要深埋或烧掉。
7．毒鼠药应在晚上放，早晨收，剩下的毒饵要及时埋掉。
……
【煤气中毒的急救】
凡是有明火燃烧的场所，如果密闭或通风极差，就可因燃烧不完全而使空气一氧化碳浓度大幅度增加，人们吸入后短时间内就会发生急性一氧化碳中毒。
一氧化碳中毒的基本病变就是缺氧，主要表现是因大脑缺氧而昏迷。
急救方法如下：檷</span>
1．将中毒者安全地从中毒环境中抢救出来，迅速转移到清新空气中。
2．若中毒者呼吸微弱甚至停止。
应立即进行人工呼吸，只要心跳还存在就有救治可能。
人工呼吸前应先消除口腔中的呕吐物。
如果心跳停止，就进行心脏复苏。
3．高浓度吸氧。
氧浓度越高，碳氧血红蛋白的解离就越快。檷</span>
吸氧应维持到中毒者神志清醒为止。
4．如果中毒者昏迷程度太深。
可将地塞米松10毫克放在20毫升20％的葡萄糖液中缓慢静脉注射，并用冰袋放在其头部周围降温，以防止或减轻脑水肿的发生，同时转送医院。
最好是有高压氧舱的医院，以便对脑水肿进行全面有效的治疗。
5．在现场抢救及送往医院的过程中，要给中毒者充分吸氧，并注意呼吸道的畅通。