刘师傅观察了足有三四分钟，可惜看是看清楚食材品种了，就是不知道她要咋做。
其实也有心想问，毕竟他知道徐樱是看了他师兄手里那本菜谱“秘籍”的，心下有点儿怀疑她是用了里面什么特殊的做法。
可接下来却听她吩咐方遒：“肉别剁太碎，留点儿细碎的肉丁儿出来。”
方遒自然乖乖依言照做。
刘师傅却顿时没兴趣了，心里还翻白眼儿。
果然是个投机取巧哗众取宠的，居然要用肉丁做丸子！
糖醋丸子讲究的向来都是外酥里嫩，外面酥脆靠的是油炸，里面的嫩靠的就是软烂的肉泥，照她这么做，不得把丸子做成个硬邦邦的肉团子？哪能好吃才怪！
真是白瞎了师兄留下那么一本秘籍给闺女，她不说赶紧再找个好男人继承师兄遗志，居然还把这前面男人留下的同样不靠谱的赔钱货给接回来，让她当主厨，真是要完蛋了，要把家给毁了，女人败家啊！
他这头想这么多，手上的功夫倒也仍旧利落。
羊肉改刀后用十几种香料腌制着，就开始准备金玉国有肉的配菜，肉要用猪肉里脊，这算是他们这一系的特色，其他地方用的是猪五花肉，经过油炸这道工序以后就腻了，再过一次油就更腻。
反倒是猪里脊本身就都是瘦肉，不仅在过油的过程中省油，还能保证最后吃到嘴里只有油香没有油腻。
只是因为瘦肉过多，难免少了猪肉的香味且容易柴，这就得靠切肉片的手法、薄厚程度来把控。
刘师傅是做金玉过油肉的老手，切起肉片只见刀子翻飞却不见肉条移动，不消几分钟切完，手指在肉条儿上轻轻一捋，立刻散开成大小薄厚都统一的鲜活肉片，一片肉拿起来对着光一照，隐约可在粉嫩的纹理中窥见对面的景致，这就是最好的肉片。
徐樱本来在处理鱼，无意间瞥了一眼，倒是认真呆看到了最后。
且忍不住在心里暗暗叫了声“好”！
难怪刘师傅固执又傲气的很，的确是有那个资本。
他说的对，靠手艺吃饭的行当跟别的不一样，就是手艺说话，只要手艺好，管你会不会做人长得好不好，都有人欣赏，有人愿意为你一掷千金！
因为它满足的是广大老百姓最根本最原始最简单也最容易快乐的需求。
仿佛感受到徐樱的目光，刘师傅满意的把那块肉放回去的时候还状似无意的瞥了眼徐樱，老脸上一脸的小傲娇。
徐樱今儿头一次觉得这固执又封建迷信的小老头儿还挺有意思！
她不再理他了，垂头继续干自己的。
后厨里可选的鱼挺多，她刚刚是发现了一条黑鱼，于是决定做这个酸汤纸片鱼。
黑鱼鱼肉肥厚柔嫩且无太多小细刺，很适合做酸菜鱼。
只是如果跟川菜一样做成厚切片的鱼片，恐怕平原地区的人会觉得腻且腥味过重，新副书记风尘仆仆的赶来，吃这样的东西必定不香。
但酸汤又是很好的解腻食材，徐樱就想在鱼片上动手，把鱼片切的薄如纸张，透明到可基本清晰的看到对面的人影，再用日料刺身的方式用冰持续镇着，保持鱼片的新鲜爽利，等到领导到了，菜要上桌再放入沸汤里，从上菜到吃菜保持在三分钟以内的话，应该能解决这个问题。