在海底捞开始大刀阔斧，开始加快发展速度的时候，小肥羊这个火锅界的老大，也在默默的整顿更新，准备以全新的面貌出现在大众面前。
说起小肥羊，它的发展历程如同教科书一般，被写进各种各样成功的商学院案例中。
1999年，小肥羊创始人张总（好吧，牛逼的火锅创始人都姓张→_→）经过大半年的尝试和研究，终于熬制出了小肥羊秘方。
8月8日，内蒙包市开起了第一家小肥羊——面积300平方米的火锅店。
此后，小肥羊携加盟连锁疯狂跑马圈地，5年后成本土餐饮领军品牌，7年后引入外资风投，9年后在港股上市，13年后全球餐饮巨头接盘。
说起来是真的牛逼。
如今，百胜集团在接手小肥羊之后，便利用自己的成熟系统和品牌力，对小肥羊进入大力改造，以期再创奇迹。
然而，用心做事，并不一定就是正确的做事。
先说系统对接，百胜集团有成熟的系统，但小肥羊也有一套成熟的系统，两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接，工程浩大，绝非一蹴而就。
再说品牌升级，为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量，百胜在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，坚持“立足中国、融入生活”的总战略，对小肥羊做了全新的品牌形象和运营标准的升级。
显然，百胜将更多的精力集中在了体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面，却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。
因而，这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合，却是磕磕绊绊，不仅仅没能更上一层楼，反倒是走上了下坡路。
当然，百胜集团现在还是雄心勃勃的，准备在火锅领域再打造出肯德基那样的快餐神话，根本没意识到危机已经降临。
看到柳氏集团入股海底捞，百胜集团倒是非常重视，但此时百胜正忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等方面，还没空理会海底捞。
从这里看，就可以看出柳氏集团与百胜集团的区别来了。
柳下辉入股海底捞，根本没给海底捞带来一丝困扰，反倒是为海底捞提供了充足的资金，降低了食材成本，提高了食材质量，给海底捞提高了核心竞争力。
相信很快，海底捞就能取代小肥羊成为火锅界的老大，一如之前的老柳快餐取代肯德基成为快餐界老大一样。
……
餐饮的分类有很多，每个分类领域能做到数一数二的，都非常的不简单。
比如说快餐领域的老柳快餐、肯德基、麦当劳，随便拎一个出来，都是了不得的存在。
又比如说火锅领域的海底捞以及小肥羊，同样是赫赫有名之辈。
还比如说卤制品领域，绝味、周黑鸭、煌上煌，随便一个都是巨头级存在。
在完成火锅领域的布局后，柳下辉便把目光放到了卤制品领域，他要布局各个餐饮领域，打造出一个老柳系餐饮来。
以柳下辉如今的目光，在餐饮的诸多分类领域中，他要么不涉足，只要涉足其中，那肯定就是要当这个领域的老大，这是毋庸置疑的。
目前卤制品领域中，周黑鸭在上个月刚刚获得近1.5亿元B轮融资，由IDG资本领投，天图资本追加投资。
而煌上煌正在积极的谋求上市，如果不出意外的话，下个月煌上煌变会成功的在深交所挂牌上市，成为“鸭脖第一股”。
至于绝味，则在疯狂扩张当中。
三大巨头，如果用小说中的修炼来打比方，那绝味就只有一个目的，突破，疯狂的突破！不管是吃丹药还是吃其它天材地宝，或者是通过其它外力，总之只要能不断突破提高战力就行。
至于这样做境界会不会虚浮，对于后续的潜力会不会有什么影响，那都不在考虑当中。
而周黑鸭则与之相比，非常注重根基，每提升一个境界，都会好好的打磨一番，让根基扎实了再突破下一个境界，可以说是一步一个脚印，未来的潜力巨大。
当然，这样做的弊端也非常明显，那就是前期实力进展慢，你还在筑基期的时候，你的竞争对手或许已经是金丹大佬了。
煌上煌则处于两者之间，它不像绝味一样一味的走扩张路线，也不像周黑鸭一样只顾着打磨根基而忽略了境界提升。
总的来说，未来的三大巨头，各有各的优缺点。
不过，柳下辉看中的，还是周黑鸭，原因很简单，三大巨头中唯有周黑鸭是直营模式。
柳下辉重生创业至今，他的所有餐饮连锁店，都是走的直营模式，对加盟这种可以极速发展壮大的模式，他是真的没多大兴趣。
正如周黑鸭的周老板所言：“我们这个行业最大的风险就是食品安全危机，做加盟难以掌控食品质量！”
而周老板之所以有这样的感悟，那是他花30万元买回的教训。
在创业初期，周黑鸭也曾放开加盟，并在洪都一口气开了11家加盟店，快速赚进了足足二十多万元。
可是在加盟店发展的过程中却假货漫天飞，加盟店食品质量难以把控，周老板无奈之下只得以三十万元的高价将门店回收。
此后，周老板便一直坚持做直营，后来一个朋友几次打电话给他，表示愿意以一百万元的高价加盟周黑鸭，但周老板都牢记教训，不为所动。
尽管由于坚持直营，门店扩展速度相比同行慢了许多，覆盖范围也远远落后于竞争对手。但好处也显而易见，由于所有门店都是直营，周黑鸭保持了食品和服务一贯的口味和质量，不仅一直受到消费者的欢迎，直营门店也创造了极高的坪效和利润。
可惜，在上个月刚刚获得近1.5亿元B轮融资的周黑鸭短时间内是不缺资金，不知道要到什么时候才会开启C轮融资，柳下辉想入股其中的话难度不小。
不管怎么样，先跟周老板接触一下，谈一谈再说。
……
白手起家这四个字说来容易，但真正能够做到的，真的万中无一。