第两百七十六章 名不虚传(2 / 2)

餐饮大佬 二蛇 2069 字 2022-04-27

每家店的卤水配方都不尽相同,其中细致到各配料的多寡、比例,火候的大小,熬制时间的长短等各方面都有讲究。

好的卤水,不应太咸,不应泛苦,有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水,分量要不多不少,吃完后碗里不能汤汤水水,据说行家称这为“卤水挂壁”。

出了桂省,最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的,就是“锅烧肉”。

锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后,再用油炸制而成。

锅烧肉的原料一般选用猪头肉(最好是下巴肉),洗净煮熟后再捞起晾干。

然后在肉皮上扎若干小孔,并涂上盐等佐料,如此反复几次后,再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮,口感皮脆肉绵。

还有桂林米粉,要可口弹牙才够味。

不同于螺蛳粉所用的干粉,正宗的桂林米粉是要用鲜粉的。

鲜粉的制作工艺并不复杂:大米磨成浆,装袋滤干,揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状,下入开水中冒热即可,鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。

但桂林米粉北上后,出于成本和用量考量,那些大城市用的米粉大多只能由干粉发制而成。

因此,别看桂林米粉全国皆知,吃过的人不知道有多少,但真正能吃到正宗的,万中无一。

不仅仅是桂林米粉,像螺蛳粉、老友粉等等,都是一样的,正宗跟假冒,那真的是天差地远,感觉完全不是同一种美食。

柳下辉作为桂省人,他现在有一个很大胆的想法,那就是把桂省众多特色米粉推向全国,让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米粉,而不是那些假冒产品。

想要做好这个事情,难度很大,可一旦成功了,那桂省米粉将真正的名扬天下。

……

人跟人的思维是不一样的,比如说经营桂林米粉,有的老板在开第一家店的时候,就已经想到要开第二家第三家分店了。可有些老板却一辈子只守着一家店,不管生意有多火爆,也没有开第二家分店的想法。

高德旺便是后者。

今年48岁的高德旺,他的桂林米粉店已经开了足足25年了。

因为味道正宗好吃,再加上价格也比较实惠,所以高德旺米粉店的生意一向很好,每天店门一开,就有很多客人在排队。

米粉在桂省可当成早餐、中餐、晚餐以及夜宵来吃,高德旺每天早上六点半开门营业,晚上七点关门,除非有什么特殊情况,否则这个时间都是极为准时的。

今天,忙过中午的流量高峰后,高德旺的儿子高士杰喝了口茶,说道:“爸,咱家米粉店的生意这么好,你真不考虑再多开一家分店吗?”

高德旺看着已经到了娶老婆年纪的儿子,说道:“以前还年轻,倒是有心多开几家分店,但那个时候并没有信得过的人手,这米粉的核心技术,只有我一个人掌握,就算把你妈教会了,也就两个人而已。

而那个时候你妈要照顾你们姐弟,哪里有那么多时间去开分店啊?

后来你们姐弟慢慢长大,你妈能抽出时间来了,却又没有了当初的那股干劲了。

反正就这家店开着,就足够我们一家丰衣足食了,也就懒得去折腾了。”

高士杰想了想,点头说道:“爸你说得也有道理,咱家这米粉技术,只能自己家人掌握,要是传给别人也确实不放心,可不传的话光咱家人就算累死又能开几家店?”

高德旺笑道:“就是这个道理!”

就在父子俩闲聊的时候,柳下辉走了进来,说道:“老板,三两桂林米粉!”

高士杰立刻应道:“好的,请稍等,马上就好!”

柳下辉一边打量着这家面积并不大的桂林米粉店,一边问道:“老板,我是慕名而来的,听说你家的桂林米粉是整个桂林最地道味道也是最好的,不知道是不是真的?”

一听到这个,高德旺便忍不住笑道:“是不是整个桂林味道最好的我不敢说,但要说整个桂林最地道的桂林米粉,我家的米粉还真不谦让!”

柳下辉笑着说道:“推荐的人跟我说,在为数不多的桂林米粉老店中,你家的桂林米粉口碑是最好的,所以我特地从省城赶过来吃!”

高德旺闻言不由得多看了柳下辉两眼,虽然他家的米粉店回头客很多,也有很多客人会慕名而来,但那些慕名而来的客人,十有八九都是来桂林旅游,然后顺便来他的店吃碗桂林米粉。

可听眼前这青年的意思,他不是来桂林旅游的,而是特意从省城赶过来吃一碗桂林米粉?

就在高德旺惊讶的时候,他的儿子高士杰喊道:“靓仔,你的粉已经好了!”

柳下辉不再多说,接过热气腾腾,已经铺上锅烧、卤牛肉,淋上卤水与香油的桂林米粉,再根据自己的口味添加酸笋、炸黄豆、炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料,然后用筷子搅拌均匀,便迫不及待的嗦了起来。

一口卤牛肉与米粉一起下肚,那干拌所独有的香味真的是越嚼越香,让人回味无穷。

这桂林米粉有一个特点,单独吃米粉的时候味道就已经很不错了,而如果能跟那些配料合在一起吃的话,那味道就更加让人欲罢不能了。

一碗三两的干拌桂林米粉,仅仅一分多钟柳下辉就差不多解决了。

等还剩下最后两口粉的时候,柳下辉让老板舀一勺热腾腾的骨头汤,边吹气边喝,等骨头汤全部下肚,浑身上下那叫一个舒坦啊!

回味了足足半分钟,柳下辉才竖起大拇指道:“老板,你这桂林米粉还真是绝了,不愧是公认的口碑最好的老店之一,还真是名不虚传啊!”

高德旺闻言露出了满足的笑容,类似的夸奖说实话他这二十几年来真的听多了,但每一次听到食客们的真心夸赞,他都有种说不出的满足感。

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